Vegan-quiche

Gewoon omdat het kan!

 

 

 

 

Quiche wordt doorgaans heel traditioneel met eieren en room gemaakt. Twee ingrediënten die eigenlijk op zich amper smaak bevatten, maar vooral functioneel. De eieren zorgen voor de binding. Laat je die weg, moet je natuurlijk iets in de plaats vinden. Eigenlijk is het heel simpel. En het resultaat is volledige gelijkwaardig aan een"traditionele" quiche. Het is gewoon anders. En anders, dat zijn wij niet gewoon. Het is aanpassen, maar de planeet en heel veel dieren gaan je zo dankbaar zijn. Hoe mooi is dat? Niet inboeten aan smaak en een goed doel dienen? ;-)

 

De quiche is een beetje gemaakt op goed gevoel. Ondertussen weet ik wel min of meer hoe ik eieren kan vervangen, hoe ik toch een binding kan bekomen etc... Het recept is dus 100% uit mezelf gekomen, yey!

 

 

Ingrediënten voor 2 quiches:

- bladerdeeg (vegan! Er zijn in de supermarkt een heleboel vegan bladerdeegsoorten te vinden, kijk maar eens op de ingrediêntenlijst. Ik nam de bio bladerdeeg van de Delhaize)

- 1 pak gewone tofu (Bio delhaize!)

- 1 pak zijdentofu (idem delhaize! Zijdentofu heeft een andere textuur dan gewone tofu. Vroeger enkel te vinden in biowinkels, maar nu dus opgenomen in het assortiment van de Delhaize, hoera!)

-1 bakje champignons

- 1 paprika

- 2 stronken prei

- 250gram verse spinazie, gewassen

- pijnboompitten

- 4 eetlepels maizena

- kruiden naar wens : ik nam marjolijn, rozemarijn, koreander,... En natuurlijk peper en zout

- sap van  een kleine citroen

- 2 eetlepels appelazijn (zorgt ook voor de binding)

 

Bereidingswijze:

Bekleed 2 springvormen met bakpapier en leg hiering het bladerdeeg. Prik een paar gaatjes in de bodem met een vork. Verwarm de oven voor op 180°C.

 

Hak alle groentjes in fijne stukjes. Bak eerst de paprika en de prei. Als deze wat gaar zijn, voeg je de champignons toe. Als deze gaar zijn, tenslotte de spinazie.

 

Meng in een kom de tofu met het citroensap, 2 eetlepels maizena, de appelazijn en de kruiden. Pureer met een staafmixer.

 

Giet de groentjes bij het tofumengsel en roer goed. Giet vervolgens het mengel in de springvormen. Bedek de bovenlaag met pijnboompitten.

 

Bak ongeveer 40minuten in de oven. Kijk regelmatig. De ene oven is de andere niet. De pijnboompitjes moeten mooi bruin worden. Als ze te snel bruin worden, kan je de temperatuur wat lager zetten. De quiche moet wel lang genoeg in de oven blijven, anders kan de bladerdeeg niet mooi bakken.

 

Ideaal als avondmaal met een slaatje erbij of als lunch om mee te nemen naar het werk of op een picknick! Omdat er geen eieren in dit recept zitten en geen room, valt deze quiche ook helemaal niet zo zwaar. Smakelijk!