Snelle pasta

Pasta presto?

 

Het was niet de bedoeling zo lang te wachten met een volgende blogpost. Het was wél de bedoeling over te schakelen naar een blog die iets meer professioneel oogt. Helaas... Mijn IT-skills zijn niet wat ze moeten zijn... MAAR omdat ik ondertussen natuurlijk wel ben blijven koken en de recepten en trials zich opstapelen, doe ik lekker hier verder ;-)

Op het menu deze week? Een snelle pasta met noten en Spaanse peper. Het receptje komt van het boek Vegalicious van Alice Hart. Maar zoals gewoonlijk aangepast naar mijn smaak én naar wat ik in huis had liggen van ingrediënten.

Snelheid? Super snel
Moeilijk? Poepsimpel
Lekker? Heerlijk! en ook koud om mee te nemen naar het werk de dag erna.

Ingrediënten

- 300gram noten : ik heb 150gram hazelnoten en 150gram gepelde amandelnoten gebruikt
- 1 fijngehakte rode Spaanse peper. Tip; hak deze echt fijn. Je wil géén te groot stuk in je mond krijgen van zo een peper :-)
- 1 teentje knoflook: fijngesneden (origineel recept gebruikt maar 1/2 teentje)
-2 volle lepels mascarpone
-1 theelepel tijmblaadjes
- 2 volle lepels geraspte Parmzaanse kaas
-350gram pasta: ik nap speltpasta
- peper en zout

Bereidingswijze

Bak de noten in een pan zonder vetstof. Je moet af en toe schudden. Let op dat ze niet aanbranden, maar laat ze zeker lang genoeg in de pan tot je een heerlijke geroosterde notengeur waarneemt. Laat de noten afkoelen op je snijplank en hak ze vervolgens in kleine stukjes.

Doe de olijfolie, de spaanse peper en knoflook in een pan en warm op. De knoflook mag zeker niet verkleuren. Voeg de tijm, mascarpone, Parmezaanse kaas en peper en zout toe. Doe de walnoten er langzaam bij.Het kan zijn dat de saus wat compact is. Wil je ze meer lopend, dan kan je wat amandelmelk toevoegen. Maar gaat straks ook nog kookvocht van de pasta toevoegen.

Kook de pasta gaar. Giet af en hou een paar lepels van het kookvocht over. Doe dat terug bij de pasta. Doe nu ook de notensaus erbij. Roer door elkaar en leg wat nootjes bovenop ter garnering, of wat verse kruiden.

Pasta presto moet je vooral niet snel opeten! SMAKELIJK!